U poslednje vreme me često pitaju kakva je to bezglutenska ishrana i šta ona sve podrazumeva. Dosta ljudi koji nemaju celijakiju želi da pređe na bezglutensku ishranu iz ovog ili onog razloga. Razumem da je mnogima bitno da hrana koju jedu ne izgubi na ukusu, jer većina ljudi ima predrasudu da je hrana koja ne sadrži gluten, bljutava hrana. A, za to je svakako kriva neinformisanost. Upravo zbog toga sam i napisala ovaj članak – kako bih svima koji tek ulaze u ove bezglutenske vode pružila par korisnih informacija. U nastavku ćete videti listu dozvoljenih i nedozvoljenih namirnica, te shodno tome možete sami kreirati svoje jelovnike.

Žitarice koje ne sadrže gluten:
amarant, heljda, leblebije, kukuruz, lan, proso, pirinač, kineska šećerna trska, soja (ALI ne i većina soja soseva), tapioka, kinoa.

Dozvoljene namirnice i hrana

•    BRAŠNA, GRIZOVI, PUDERASTI PROIZVODI:
kukuruzno, sojino, krompirovo, pirinčano, heljdino, brašno od prosa (i bezglutenska mix brašna), kukuruzni, proseni i pirinčani griz, gustin (kukuruzni i krompirov skrob), prašak za pecivo, kakao, suvi i sveži kvasac
•    ZAČINI:
so, šećer, aleva paprika, biljni začini, ulje
•    MLEČNI PROIZVODI:
mleko, sveže, u prahu ili konzervirano, jogurt, sirevi, sveži kravlji sir, krem sirevi – ALI: voćni jogurt moze sadržati gluten, kao i krem sir
•    VOĆE:
sve voće, sveže, kuvano-sušeno (paziti jer se neki posipaju brašnom kao smokve), voćni sokovi (deklarisani i atestirani bez glutena, aditiva i konzervansa)
•    POVRĆE:
sve sveže povrće, zamrznuto, kuvano
•    MESO:
sve sveže meso i riba
•   OSTALI PROIZVODI:
jaja, med, margarin, maslac, pirinčane pahuljice, džem – ALI: čokolada, marmelada, corn flakes bez ječmenog zaslađivača moraju biti deklarisani i atestirani bez glutena na pakovanju kao i pudinzi i voćni jogurti
•    NAPICI:
čajevi (ALI: voćni može sadržati gluten)
•    ORAŠASTI PLODOVI:
orasi, semenke suncokreta, semenke bundeve, bademi, lešnici, susam, kikiriki (najbolje je peći u sopstvenoj režiji), pistaći, kesten, indijski orah, kokos.
•    ULJA:
suncokretovo, maslinovo ulje, kokosovo i ostala ulja za kuvanje
•    SIRĆA:
jabukovo, voćno, vinsko i od kukuruza bez aditiva – ALI, nije dozvoljeno destilovano belo sirće (pšeničnog porekla).
•    KAFA:
sveže mlevena kafa je najbolja ili filter kafa (često se u procesu proizvodnje kafe dodaje ječam. Instant kafa i kafa sa dodacima za ukus mogu da sadrže dodatke pšeničnog porekla kao i sve kombinacije 2u1, 3u1 instant kafe).

Nedozvoljene namirnice i hrana

•    BRAŠNA, GRIZOVI:
brašno od pšenice, raži, ječma i zobi, kao i sve prerađevine koje sadrže to brašno i u najmanjim količinama, brašno od spelte
pšenični griz, kus-kus, mekinje
•    TESTENINA i KOLAČI:
Ukoliko nisu deklarisani – testenina, kolači, biskviti, kupovni hleb od kukuruznog i heljdinog brašna (pravi se u istim prostorima gde i glutenski hleb) raznovrsna peciva
•    ZAČINI:
supe iz kesice, kocke za supu, dodaci jelima iz kesice (sos za bolonjeze itd.), gotovi umaci za salate, instant krompir i kupovni zamrznuti pomfrit
•    SLATKIŠI:
sladoledi u kornetu i neki sladoledi na štapiću, slani štapići, napolitanke, keks, medenjaci, neke vrste smokija
•    MESNE PRERAĐEVINE:
kobasice, salame, mesne i riblje konzerve – šunka i meso spremano u hlebu/lepinji iliti fast food

OSTALI PROIZVODI:
•    Sirevi koji sadrže brašno
•    Panirana jela
•    Bela kafa, pivo – sadrže ječam
•    Od voća zabranjene su kupovne suve smokve (beli prah na njima najčešće je brašno)
•    Žvakaće gume u listićima najčešće su posute brašnom

Za obolele od celijakije je jako bitno i sledeće:
• Namirnice koje se upotrebljavaju u bezglutenskoj ishrani moraju biti posebno skladištene
• Veoma je važno za pripremu hrane u kuhinji odabrati proizvode koji su deklarisani kao gluten-free
• Hranu ne treba dodirivati sa brašnjavim rukama i poželjno je koristiti foliju ili masni papir za pečenje i na tanjirima ili površinama koje bi mogle biti kontaminirane
• Mesta na kojima se drži hrana treba prethodno dobro očistiti ili oprati (ako su pre toga stajale glutenske namirnice)
• Ne treba koristiti ulje i vodu koji su već bili korišćeni za pravljenje glutenske hrane
• Bezglutensku hranu treba držati u odvojenom prostoru od ostale hrane da ne bi došlo do kontaminacije

Savet:
Uvek čitajte deklaraciju proizvoda (spisak sastojaka) i na taj način izbegnite sve moguće tegobe i probleme.