Ovu predivnu, kremastu i osvežavajuću tortu sam pravila za novogodišnju noć. Svi smo se oduševili kako je ispala. Ukus je poseban iako sam stavljala smrznute maline. Naravno, možete staviti i jagode ako više volite. Nemojte se uplašiti kada vidite koliko ima koraka za pripremu. Verujte da je vredno truda! 🙂

Potrebno za kore:
– 10 belanaca
– 10 kašika šećera
– 12 kašika mlevenih oraha (tj. 120gr celih)
– 2 kašike bezglutenskog mix brašna
– 100gr rendane čokolade

Potrebno za crveni fil:
– 600gr svežih ili smrznutih malina
– 300gr šećera
– 200ml vode
– 2 kesice pudinga od malina + malo vode da se razmute pudinzi

Potrebno za žuti fil:
– 600ml mleka
– 10 žumanaca
– 150gr šećera
– 2 kašike gustina
– 2 kašike bezglutenskog mix brašna
– 2 kesice vanilin šećera
– 200gr maslaca

Potrebno za čokoladni preliv:
– 200gr čokolade
– 50gr maslaca

Potrebno za čokoladni šlag:
– 200ml slatke pavlake
– 50ml mleka
– 200gr čokolade

1. Korak – kora:
Umutite belanca sa šećerom, pa pažljivo dodajte prosejano brašno. Odmah zatim mlevene orahe i rendanu čokoladu. Pecite koru na 180C oko 25-30 minuta.

2. Korak – crveni fil:
Ušpinujte šećer tako što ćete ga staviti u posudu na srednju vatru. Kada šećer počne da dobija bronzanu boju, polako mešajte i kada se šećer skroz pretvorio u grudvice, polako sipajte vodu. Šećer će okameniti na momenat, ali će ubrzo od temperature popustiti i početi skroz da se topi. U istopljeni šećer dodajte maline i polagano mešajte. Sa strane rastvorite pudinge i sipajte u smesu sa malinama konstanto mešajući dok se smesa ne zgusne. Ne sme biti pregusta!

3. Korak – žuti fil:
Umutite žumanca sa 5 kašika šećera koje ste oduzeli od onih 150gr. Prosejte 2 kašike gustina i 2 kašike brašna, te rastvorite u par kašika mleka koje ste oduzeli od onih 600ml, pa sve dodajte smesi sa žumancima. Preostali deo mleka stavite na ringlu da se kuva, pa kad bude blizu ključanja, dodajte smesu sa žumancima i mešajte da se ne stvore grudvice. Kada se smesa zgusnula, skinite sa vatre i dodajte joj 2 kesice vanilin šećera i dobro sve sjedinite. U zasebnu posudu umutite maslac sa ostatkom šećera da dobijete penastu masu, pa ga dodajte filu koji se prethodno potpuno ohladio.

4. Korak – čokoladni preliv:
Na ringli rastopite čokoladu sa maslacem i ostavite sa strane da se potpuno ohladi.

5. Korak – čokoladni šlag:
U posudu stavite slatku pavlaku i mleko da se zagreje do ključanja. Kada proključa, odmah sklonite sa vatre i izlomite čokoladu u to. Mešajte dok se čokolada sasvim ne istopi. Ostavite da se smesa potpuno ohladi (najbolje na terasi ako je zima), pa uključite mixer i izradite penu.

6. Korak – filovanje:
Na prvu koru premazati polovinu smese od crvenog fila. Preko crvenog fila premažite polovinu žutog fila. Preko žutog fila premažite pola količine čokoladnog preliva. Potom stavite drugu koru i ponovite postupak. Na kraju premažite čokoladnim šlagom.

Savet:
Kora: ja sam brašno, orahe i mlevenu čokoladu pomešala, pa postepeno dodavala umućenim belancima. Ovako su veće šanse da se pena ne spusti. Dobićete jednu veliku, deblju koru, koju treba da presečete na 2 dela. Ukoliko vam je zgodnije, možete podeliti sastojke i peći 2 kore odvojeno.
Crveni fil: Kada budete špinovali šećer, izvadite kašiku iz šećera pre nego što ulijete vodu. Na taj način ćete izbeći da se kašika zalepi za šećer.
Žuti fil: Ako ipak dođe do stvaranja grudvica, smesu odmah izradite mixerom da ih razbije. Predlažem da prvo pripremite sve filove, preliv i šlag pre pečenja kore kako bi se sve na vreme ohladilo i ne bi klizilo sa kora!
Čokoladni šlag: Nemojte jako dugo mutiti, jer će šlag početi previše da se steže i teže ćete ga premazivati preko filova.

Prijatno!