Brioche, hleb-kolač

on

   Brioche (brioš) je hleb francuskog porekla, koji svojom teksturom neopisivo podseća na kolač. Ono što je svojstveno briošu jeste veliki udeo jaja i maslaca (ali ne i u ovom receptu 🙂 ) koji čine da ovaj hleb-kolač dobije predivnu zlatkastu boju i savršeno nežno-hrskavu koricu. Brioš je takođe karakterističan u francuskoj kuhinji po tome što je slatkast, međutim, ja sam ovog puta isprobala nešto neutralniju varijantu. Ovaj recept sam dobila u knjižici uz pekaru aparat, ali me je sad baš mrzelo da čekam 2.5 sata da se ispeče i umesi, te sam ga sama spremila.

Potrebno:
– 200ml mleko
– 4 jajeta
– 1 kesica suvog kvasca
– 1 ravna kašičica soli
– pola kašičice šećera
– 100gr maslaca
– 400gr bezglutenskog mix brašna

1. Korak:
Blago ugrejte mleko (ne sme biti vrelo). U njega istresite kesicu kvasca, a sa strane ručno umutite jaja i dodajte im soli i šećera.

collage1

2. Korak:
Istopite maslac (ili margarin) i dodajte smesi sa jajima. Dobro sve sjedinite.

3.Korak:
Na kraju dodajte brašno koje ste prethodno prosejali. Podmažite tepsiju u kojoj ćete peći te glatku smesu izlijte i ostavite 5 minuta da se lepo rasporedi po tepsiji i kvasac počne da reaguje.

DSC_0020

4. Korak:
Stavite hleb u dobro zagrejanu rernu i pecite 10 minuta na 200C, te smanjite temperaturu na 150C i pecite još pola sata (do 40 minuta u zavisnosti od rerne). Sačekajte da se ohladi pre nego što počnete da sečete.

DSC_0033

Savet:
Ukoliko se naprave grudvice kada dodate brašno u smesu sa jajima i mlekom, probajte smesu da prosejete i to radite brzo, jer će kvasac početi da deluje i smesa će postajati vrlo brzo sve gušća.

DSC_0038

Prijatno! 🙂

4 Comments Add yours

  1. gospodicna kaže:

    Problem je u receptu što ste dobili,tj. pišu šta im pada na pamet.
    1.Previše kvasca+ nije obavljena fermentacija. Treba da odstoji preko noći i sa malo kvasca posao bi se obavio. Na taj način se lakše vari, smanjuje se šećer i smanjuje se gluten (ako se koristi pšenično brašno).
    2.Kao što ste rekli suština Brioš hleba jeste veća količina maslaca.
    3. Maslac se ne topi već se seče na kockice i bude hladan (kad ga stisnete između prstiju da bude tek mekan)
    4. Brioš hleb ili peciva se mese,a ne da bude tako retka smesa.

    Sviđa mi se

  2. Sonja kaže:

    Draga Gospodicna,

    Hvala na komentaru. Nema potrebe da koristimo zajedljive reci. Tu sam da pomognem i razjasnim sve sto Vas interesuje.
    Ako se dobro udubiti, poslednja slika skroz desno i pokazuje koliko je smesa koju sam dobila zapravo gusta. Ono o cemu Vi pisete jeste upravo to sto ste i stavili u zagradu, proces pravljena od psenicnog brasna. Ako ste probali varijantu od bezglutenskog i nije vam uspelo, kao sto je meni uspelo (slike su nastale u samom procesu rada), molila bih vas da podelite Vase iskustvo sa nama, da bismo svi naucili kako treba bolje raditi ili sta eventualno promeniti u receptu da bismo imali uspeha.
    Ako niste probali, a ostavili ste komentar kako se brioše pravi od psenicnog brasna, hvala Vam, ali nam je takva informacija ovde visak.
    Puno pozdrava i svako dobro! Sonja

    Sviđa mi se

  3. gospodicna kaže:

    -Taman posla da je bilo šta u mom komentaru bilo zajedljivo,a naročito lično ili nešto protiv vašeg sajta/bloga. Ili da ja učim nekoga kako treba šta. i da taj mora baš tako.- ne NE MORA ako neće.. Zato sam i napisala „recept koji ste dobili“ (što ste i sami napisali). Verovatno je tako ispalo sa moje strane.Nikada ne volim da se petljam sa komentarima, ali eto ostavila sam ga i to pod stavlkama.

    -„Pšenično u zagradi“ se odnosilo -na smanjenje glutena i samo zato je i napisano kao primer. Radila sam sa bezglutenskim brašnom bez problema. Na mnogim mestima sam pročitala da se pšenično i bezglutenska smeša ne ponaša isto,tako da se ne možemo osloniti na takve recepte i samo zameniti sa bezglutenskim. Ali ,eto uspelo je.

    -Vaš sajt se odnosi isključivo na bezglutensku ishranu, tako da ne bih ostavljala komentare vezano za pšenično brašno. Pšenično brašno ne koristim zbog glutena i zbog njegove nutritivne vrednosti (beskorisne,loše…) Bezglutensku mešavinu retko koristim i služi mi isključivo kao zamena osnova za gluten,a obogaćujem ga sa manjim količinama kvalitetnijim brašnima ili orašastim plodovima (ako je u pitanju hleb-koji retko jedem ili kiflice),a za sve ostalo mi nije potrebno. Eto, jedino pitu nisam nikada razvlačila i nikako belu pitu 😀

    – „Retko testo“ -naglasila sam da se mesi hleb.
    I Vama svako dobro 🙂 I Hvala za ovaj recept.

    Sviđa mi se

Ostavite odgovor

Popunite detalje ispod ili pritisnite na ikonicu da biste se prijavili:

WordPress.com logo

Komentarišet koristeći svoj WordPress.com nalog. Odjavite se /  Promeni )

Google photo

Komentarišet koristeći svoj Google nalog. Odjavite se /  Promeni )

Slika na Tviteru

Komentarišet koristeći svoj Twitter nalog. Odjavite se /  Promeni )

Fejsbukova fotografija

Komentarišet koristeći svoj Facebook nalog. Odjavite se /  Promeni )

Povezivanje sa %s